快捷搜索:

做出面包店的同款!波兰种手撕吐司/北海道吐司

10

人做过这道菜

收藏

Kary妹

想做出面包店同款的“砖头面包”?

拉丝,棱角分明,松软!

参考中式包点做法,来个波兰种手撕吐司!

(模具选用450克吐司盒)

用料

波兰面种:

高筋面粉

50克

50克

酵母

1克

主面团:

高筋面粉

200克

糖粉

70克

奶粉

10克

玉米油/黄油

30克

鸡蛋

1只

1克

水/纯牛奶

60克

耐高糖酵母

4克

消融酵母的温水

15克

备用:高筋面粉

80克

做出面包店的同款!波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法

先把面种的材料筹备好,搅拌平均,无干粉。

随后盖上保鲜膜,放进烤箱发酵45分钟,察看面种的状态长泡泡,2倍大年夜。

下面我们来筹备主面团,粉类依次加入,鸡蛋打散成蛋液,油、盐、水等,加入到面盘中。

温水消融酵母,随后加入到粉末中。

搅拌成湿糊的状态

把刚才的面种加入,混杂在一路,揉面团

历程中,会发明面团湿,这时刻可以看状态,分次加入备用的高筋面粉,视乎面团状态而定,如太湿继承加,直至揉成面团,脱手套膜

若何揉成滑腻的面团?掐着面团两边,一边甩,一边向里扣,调剂圆弧状

揉脱手套膜,用手戳破洞,边缘滑腻无刺

揉成滑腻的面团,放进烤箱发酵45分钟

判断面团发酵好的状态,戳面团不回缩

瓜分、揉成三个小面团,盖保鲜膜静止5分钟

盖保鲜膜是为了不会让面团外面干裂

(图片我是做了两个吐司,配方份量x2)

每个小面团都擀生长舌状,两边翻擀,随后卷起来

卷成这样子

随后拿出每个小卷,从新擀长舌,重复步骤,卷起来

平整放入三个小面卷,放在吐司盒里,筹备发酵

放进烤箱发酵1小时30分钟,发酵至八分满,牢记不能发酵太满,会顶着盖

二次发酵的状态,八分满

随后盖上吐司盒盖子,预热165度10分钟,烤165度45分钟即就可以出炉了

“砖头”吐司,棱角分明,每次看到这里,就感觉等待吐司满盒,没有白搭哈哈哈哈,值得等待!

吐司的组织也超赞的哦,松软,拉丝,细腻

松软的吐司,用手一掐,会回弹哦

您可能还会对下面的文章感兴趣: